Coudes de homard travaillés au cédrat et gingembre, huile au plancton végétal
3eme Service
Duo de pinces chevauché d’une escalope de foie gras et consommé de viande
4eme Service
Le corps cuit en basse température en nage de consommé de homard
5eme Service
Déclinaison de fromages d’ici et d’ailleurs
6eme Service
Douceur tagada et vodka
7eme Service
Plaisir du chocolat 74% guatemala
ou
Désir chocolat blanc et rose
Proposé par
Le Petit Gourmet12€
Pour vos petits gourmets, le Chef compose chaque jour un menu équilibré, avec des produits locaux et de saisons pour éveiller leur appétit et leur sens ( Charte EuroToque ) | Jusqu'à 12 ans | Le tout en frais selon les produits du marché
Plats
Dessert
Boisson
Proposé par
Menu Plaisir 60€
Accords mets et vins :
3 verres 27 € /
4 verres 36 € /
5 verres dont champagne 45 € - Entrées 18 € à la carte / Plats 32 € à la carte / Desserts 10 € à la carte / Les fromages d’ici et d’ailleurs (local ou de Josiane Déal Meilleure Ouvrière de France),
10 € (supplément)
Mise en bouche
Entrées
Tartare de bœuf, confit de pomelos, croquant de fenouil
ou
Tataki de thon soja et pomme de terre douce
ou
Assiette de mini légumes, citron caviar et condiments
Plats
Dos de cabillaud sauvage en basse température, nid de sarazin à l’huile d’olive, crème de petits pois coco, pointes d’asperges
ou
magret de canard du sud-ouest, polenta grillée, poudre d’olive, mousseline d’asperges au poivre de télicherry, cœur d’oignon confit
ou
Risotto d’orge perlé comme une marmite du pêcheur, soupe de roche, cube de saumon, palourdes, crème d’ail, œufs saumon
ou
Filet mignon de porc en cœur de basilic et mozzarella, lardé, grillé, jus aux herbes de colline
Dessert
Autour de la noix et chocolat tanzanie 74 %
ou
Esprit asiatique (thé matcha, jasmin, litchi )
ou
Textures d’ananas et poivre de sichuan
Fromage
Les fromages d’ici et d’ailleurs (local ou de josiane déal meilleure ouvrière de france), 10 € (supplément)
Donnez juste votre préférence entre « Terre » ou « Mer », puis laissez-vous guider … Sur une base de cinq ou six services selon les portions des plats ( choix du Chef )
