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resto a salon de provence
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Restaurant Eyguières
LeS MENUS
Menu d'été
45€
Entrées
Aubergine confite froide, crémeux chèvre miel du ventoux, crumble parmesan reggiano 18 mois d'affinage
&
Melon, coppa grillée, billes de mozzarella, noisettes torréfiées, vinaigre à l’orange sanguine et sichuan rouge
Plats
Filet de st pierre (en basse température soit 54 degrés), patate douce confite, confits d’oignons, émulsion citronné
ou
Bavette black angus (180-200g cru), jus au poivre de malabar, écrasé de pomme de terre et légumes au four
Fromages
Assiette de fromages d’ici et d’ailleurs composée suivant arrivage +10€
&
St marcellin rôti à l’ail des ours +10€
Desserts
Le fruit rouge, base biscuit viennois, cœur cassis, légèreté cassis menthe
&
Crème brûlée à la vanille de madagascar
Proposé par
Menu gourmand
62€
Entrées
Gambas décortiquée pochées au court bouillon, ceviche de légumes et papaye
&
Camembert de chèvre rôti à l’ail des ours
&
Raviole à la truffe, crémeux di buffala, parmesan
Plats
St jacques, lit de riz vénéré, tomate ancienne au la poêle, émulsion citronnée
ou
Pluma de porc ibérique, mini gnocchis chorizo grillé, coulis poivrons rouge et jaune
ou
Côte de taureau de camargue, fruits de vignes, écrasé de pomme de terre et patate douce, légumes confits
ou
Côte de bœuf, écrasé de pomme de terre, jus de réduction de viande et petits légumes confits (480-580g cru) +8€
Fromages
Assiette de fromages d’ici et d’ailleurs composée selon l'arrivage
&
St marcellin rôti miel du ventoux
Desserts
La surprise au chocolat du chef
ou
Le citron, crémeux citron combawa et menthe, mousseux citron et vanille de madagascar
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