Pour vos petits gourmets, le Chef compose chaque jour un menu équilibré, avec des produits locaux et de saisons pour éveiller leur appétit et leur sens ( Charte EuroToque ) | Jusqu'à 12 ans | Le tout en frais selon les produits du marché
Plats
Dessert
Boisson
Proposé par
Menu Saveurs en 4 actes59€
Mise en bouche
Velouté de courge bleue de russie à la cardamome, écume d’orange
Entrée
Saumon ecossais label rouge fumé aux aiguilles de pin en deux saveurs. roulé en cœur de combawa, tranché finement beurre d’agrumes
ou
Foie gras sélection du chef, financier aux noix, fricassée automnale
ou
Velours de panais à la compotée de truffe
Plat
Filet mignon de porc caramélisé au miel de lavande
ou
Filet de bœuf de bavière, sel de camargue et poivre fumé par le chef
ou
Dos de cabillaud sauvage cuit au naturel, jus à la citronnelle et gingembre, risotto crémeux au butternut
Fromage (supplément)
Composition des fromages (local ou de mme déal meilleure ouvrière de france), selon la sélection du chef - 12 € (supplément)
Dessert
Poire pochée au safran bio, comme un millefeuille
ou
Autour du citron et noisette
ou
Soirée inspiration chocolat
ou
Soirée inspiration fruits
Proposé par
Travaillant des mets d’une extrême délicatesse tels que le Homard bleu, caviar, Pata negra, Wagyu, Côte Maturée….., le Chef Florian Gérémie vous invite à le suivre dans un envolée gustative exceptionnelle.
Menu Saveurs Prestiges en 5 Actes89€
Menu sur demande en Fonction des produits qui ont séduits Le Chef , suite à ses recherches. La finesse, la délicatesse, l’envie.
Mise en bouche
Velouté de courge bleue de russie à la cardamome, écume d’orange
Entrée
Saumon ecossais label rouge fumé aux aiguilles de pin en deux saveurs. roulé en cœur de combawa, tranché finement beurre d’agrumes
ou
Foie gras sélection du chef, financier aux noix, fricassée automnale
ou
Velours de panais à la compotée de truffe
Plat
Linguines au corail de homard et son demi-homard bleu
ou
Poisson sauvage entier ou en filet à votre guise, en basse température. huile au plancton végétal
ou
Demi-coquelet jaune fermier en cœur de duxelles automnale, crémeux de foie gras
ou
Picanha de wagyu aux cristaux de sel egyptiens
Fromage
Composition des fromages (local ou de mme déal meilleure ouvrière de france), selon la sélection du chef
Dessert
Poire pochée au safran bio, comme un millefeuille
ou
Autour du citron et noisette
ou
Soirée inspiration chocolat
ou
Soirée inspiration fruits
Proposé par
Menu Saveurs du Chef115€
Menu sur demande en Fonction des produits qui ont séduits Le Chef , suite à ses recherches. La finesse, la délicatesse, l’envie.
Mise en bouche
Velouté de courge bleue de russie à la cardamome, écume d’orange
Entrée Terre
Saumon ecossais label rouge fumé aux aiguilles de pin en deux saveurs. roulé en cœur de combawa, tranché finement beurre d’agrumes
Entrée Mer
Foie gras sélection du chef, financier aux noix, fricassée automnale
ou
Velours de panais à la compotée de truffe
Plat Principal
Linguines au corail de homard et son demi-homard bleu
ou
Poisson sauvage entier ou en filet à votre guise, en basse température. huile au plancton végétal
ou
Demi-coquelet jaune fermier en cœur de duxelles automnale, crémeux de foie gras
ou
Picanha de wagyu aux cristaux de sel egyptiens
Fromage
Flan de roquefort papillon et miel, toast grillé et mesclun à l’huile de moutarde
Pré dessert
Crèmes brûlées à la praline rose et chocolat tanzanie 74 %
